Arrosto di sedano rapa.

 

Arrosto di sedano rapa per veglione di capodanno .

Da 10 anni, per la cena della Vigilia di Capodanno , preparo il mio tradizionale "cott e cchin" con verza e lenticchie.

Quest'anno mi sono lasciata ispirare .

È stato difficile trovare il sedano rapa, ma una volta trovato, sono molto contenta di sperimentare questo piatto.

In realtà l'ha trovato Giò.

Al banco delle verdure si interrogava con un'altra cliente su quale fosse il sedano rapa... 

Lui guarda Google per essere sicuro di quale verdura acquistare un per evitare le mie ire e la signora che ritorna indietro per chiedergli "come lo prepara Vostra moglie questo? Lo sento spesso nominare, ma non l'ho mai visto..." 

E lì purtroppo lui non è riuscito a raccogliere idee, per soddisfare la curiosità del pubblico... 🤣🤣 

Ho detto "bastava rispondessi arrosto al forno con patate.. magari fakecchino anche no!!"🤣

Vabbè, dopo questo piccolo aneddoto, passiamo alla #ricetta.

Pulito bene il sedano rapa, ho fatto una tasca .

Riempito con ragú di lenticchie e noci.

Le noci le ho sgusciate e lasciate in ammollo in acqua frizzante tutta la notte.

Ho cotto le lenticchie secche e poi ripassate in padella con uno spicchio d'aglio, una carota 🥕 grattugiata, le noci sminuzzate grossolanamente e due pomodori secchi.

Per un ripieno più compatto, frullare tutto insieme. 

(Con la parte avanzata farò delle polpette nel fine settimana).

Posizionare in una teglia da forno e affiancare con patate a tocchetti.

Cuocere a 200° per due ore avvolto nella carta forno.

Per l'ultima mezz'ora, ho ricoperto il sedano rapa con due dischi di carta di riso ammollati 10 secondi nell'acqua calda.

Potete anche cuocere a parte le patate al forno nel modo che preferite e poi affiancarle nell'ultima fase.

Io le ho preparate con cipolla di tropea, limone a tocchetti e rosmarino.

Nel frattempo, preparate una salsa di ceci con i capperi e l'erba fresca del finocchio.

Io ho cotto i ceci decorticati, creato un hummus con aglio, olio, limone e semi di sesamo e frullato in ultimo con una manciata di capperi dissalati. 

Servire l'arrosto ricoperto con la salsa di ceci

Burger e Tagliata di Lupini

 

500 gr lupini da sbucciare e sciacquare .

Li ho tenuti in ammollo una giornata, cambiando spesso l'acqua e poi sbollentati leggermente.

Frullato e ridotto in macinato, poi ho aggiunto concentrato di pomodoro, una barbabietola precotta, due cucchiai di farina di piselli, un pizzico di sale, semi di finocchietto.

Con questa pasta, create le forme che volete, potete creare delle bistecchine, delle salsicce o dei semplici burger da cuocere in forno .

Per le salsicce, creare delle caramelle con la carta forno e cuocere al vapore.

Quando sono belle sode, far raffreddare, poi usare per qualsiasi preparazione abbiate in mente. 

Zeppoline dolci di zucca

Questa è una ricetta che in genere preparo a Carnevale,

ma quest'anno non vedevo l'ora di provare queste fantastiche zeppoline con una delle nostre zucche!

400 g polpa di zucca
60 g zucchero
500 g farina
1 bustina lievito per dolci
50 g olio extravergine d’oliva
2 cucchiai rhum per dolci
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
1 limone
olio di semi per friggere q.b.
zucchero a velo vanillinato q.b.
anicini colorati veg

• Preparazione

  Da una zucca di circa 1 kg, ricavare la polpa passandola in forno a 180° per 30 min, coperta con carta d’alluminio.
  Quando la fetta di zucca sarà ammorbidita, prelevare la polpa con un cucchiaio e passarla al passaverdure o schiacciarla con la forchetta, in modo da farla scolare bene del suo succo.
  Unire farina quanto basta per far asciugare il composto. La quantità sarà di 500 g di farina per 400 g di polpa di zucca cotta. Amalgamare bene con tutti gli altri ingredienti, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciare riposare un’oretta. Ricavare tante palline, anche con l’aiuto di due cucchiaini se preferite, e friggere in olio di semi abbondante e ben caldo. Con queste dosi, si ottengono 130 castagnole.
  Ricoprire di zucchero a velo.

In occasione dei 1000 like al mio canale Istagram, Vi posso dire che con queste dosi ne risultano circa 100.

100x100= 1000

e quindi..... 1000 grazie a tutti!!!!!

 

Tagliolini all' "Alfredo".

Pasta "Alfredo"

Oggi ho finalmente preparato la famosa Pasta Alfredo, una di quelle ricette che vedevo continuamente sul web fatta con il cavolfiore, che in realtà è una ricetta ItaloAmericana di una pasta al burro e formaggio.

La mia versione light è:

Tagliolini di semola

 300 gr di farina + quella per lavorare

100 gr farina di ceci 

Per la crema

1 cavolfiore bollito frullato con 

100 gr di anacardi reidratati in latte di soia, 

due cucchiai di olio evo e 

due cucchiai di acqua di cottura.

Mantecato con yogurt neutro di soia, oppure Stra-cotta di soia, mandorle macinate, pepe, noce moscata e gondino al pepe. 

Spaghetti all'Alfredo

Benvenuto in Cilento

 Questa foto si chiama "Profumimo"

(cit. Megaride)

e richiama senz'altro pensieri positivi.

Invece, l'accoglienza in Cilento, dopo un periodo già non brillantissimo, non è stata proprio fantastica!

Meg sta facendo dei controlli, per un valore leggermente sballato negli esami del sangue e abbiamo 5 giorni di mare tra una visita dentistica e un'eco collo ... 5 giorni per farle prendere un po' di aria di mare per tutto il resto dell'anno, per bagnetti diversi dall'anno scorso, per i primi castelli di sabbia! 

😻😻

ma ovviamente a chi arriva il #ciclo stamattina?? indovinate un pò...

sì lo so, pare brutto, qui si parla di #cibo, ma è la #natura, quindi perdonatemi lo sfogo...

Arriviamo alla casa al #mare e l'acqua scarseggia, riusciamo a fatica a lavare il bagno e farci una cambiata e poi va via! Speriamo torni domani mattina perché capirete bene che con una bambina di due anni dopo il mare (e la suddetta situazione della mamma) non sarebbe possibile permanere!

Corriamo a comprare delle bottiglie d'acqua naturale prima che chiudano i supermercati e ci fermiamo in una pizzeria ad Ogliastro. Siamo stati già altri anni in questo locale, perché i parenti di Giò lo frequentano spesso!

Ricordavo di aver preso una volta una rossa con qualche verdura sopra, tipo rucola e cipolla, così chiedo di fare una modifica, ma il proprietario mi dice di poter fare solo la napoletana semplice.

Ok, allora una napoletana e una marinara, ma, "per favore, se possibile fare una linguina o uno spaghetto al pomodoro alla bambina"...

vada per lo spaghetto... "ma se mi ordinate tutto, che vi faccio l'ordine tutto insieme...". "ok, intanto, sempre perfavore, se è possibile avere un'acqua naturale a temperatura ambiente per la bambina, una birra e un'acqua minerale fredde..." il proprietario ripete tutto a mente e se ne va. l'acqua frizzante la chiediamo altre tre volte e ad un certo punto arriva una signora chiedendo "avevate chiesto qualche altra cosa per la bambina?" "no, solo l'acqua naturale... e uno spaghetto al pomodoro "..... "ah, si! lo spaghetto al pomodoro"... intanto, ad altri tre tavoli arriva l'impepata di cozze. (e siamo 5 in tutto) io e Meg mangiamo la pizza a metà e quando abbiamo quasi finito chiedo di non portare più la pasta, che penso sia meglio andarcene e fargliela a casa, quello risp oberato, sudato e affannato "ok" e se ne va... e arriva la pasta. 25 euro senza nemmeno chiedere scusa! una vergogna! premesso che tutta la sera girano per i tavoli queste due figure di ragazze mute, che non capiscono nemmeno "pasta alla bimba" o "pizza al pomodoro" o "birra ".

tutto ciò mi sembra alquanto inverosimile, lavorando loro in un ristorante (una, pare, già dall'anno scorso), senza voler fare nessuna offesa alla loro nazionalità, è un'offesa al cliente e alla loro stessa persona! e a tutte le ragazze cilentane che magari aspettano l'estate per vedere un pò di persone e raccimolare un pò di risparmi. facciamo un giro in spiaggia, il bar chiuso alle 22... torniamo a casa e ci laviamo i piedi con la Santo Stefano!! 🤦‍♀️🤦‍♀️🙏🙏
insomma, tanti pensieri positivi, mi raccomando!!
Buone vacanze a tutti e buon lavoro a chi è ancora in città.

Gelato fior di fragola

Gelato fior di fragola 🍓

500Gr di fragole

500Gr latte di soia alla vaniglia 

2Cucch di zucchero

1 Cucch di malto d'orzo

Punta di Cucchiaino di farina di carrube

Frullare le fragole pulite con tutti gli ingredienti, far riposare in freezer per mezz'ora, cacciare e mescolare rompendo tutti i cristalli di ghiaccio che si sono formati.

Riposizionare in freezer e ripetere l'operazione altre due volte.

Dopo qualche ora è pronto da gustare!

Morbidissimo ... E come direbbe Megaride "buono e dolce"!

Coppetta gelato fior di fragola con menta 

Quarantena al Limone🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋

In questi giorni mi sono data alla raccolta e alla pelatura dei limoni.
10 kg e rotti di limoni, nello specifico, finora!
è vero che siamo in quarantena, ma non ci mancano certo le cose da fare..
In vista della disinfestazione, però, ho deciso di raccogliere i frutti di cui l'albero di limoni era ormai pieno.
Era una delle cose che desideravo cercando la casa nuova: un bell'albero di limoni in giardino.
Tutte le mattine bevo un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente con il succo di limone.
Quante volte ho già scritto "limone" in questo post???
Sarà perché sono ricoperta di limoni da capo a piedi... 🤣🤣🤣

Ben 17 kg ne ho raccolto.

Tagliato la buccia col pelapatate, essiccata, macinata e conservata in un barattolo di vetro a chiusura ermetica per creme, torte, risotti,  ecc....

Il succo ricavato con la centrifuga congelato in cubetti di ghiaccio e bicchieri monoporzione, pronti da scongelare la sera prima per la mattina!