Pastiera Vegana

650 gr di grano (o di cereali in chicco misti)

1 cucchiaio abbondante di margarina vegetale, 

1 bicchiere e mezzo di latte di soia , 

150 gr di zucchero , 

500 gr di ricotta di soia o tofu al naturale frullato, 

fialetta di fiori d'arancio (io uso succo e zest d'arancia), 

Crema pasticcera senza uova e

frutta candita.

Bollire il latte, con la margarina e il grano, fino a farne una crema. A parte lavorare il tofu con lo zucchero, per poi unire tutti gli ingredienti.

Possibilmente, preparare in precedenza la pasta frolla e anche la crema per il ripieno, perchè si asciughi.

Se volete, potete unire della crema pasticciera.

stendete la pasta frolla in una teglia da pastiera, oleata, versare l'impasto fino all'orlo e sovrapporre le classiche strisce di pasta frolla a griglia. 

Infornare a 180° per 30 minuti.

Fate dorare la superficie 10 minuti a grill.

Red Velvet cake

Veganizzando questa ricetta, presa da GialloZafferano, ho trovato la mia versione ideale di pan di spagna veg, per questo è arrivato il momento di condividerla.
è la torta che ho fatto a San Valentino e ripetuto per il mio compleanno.
Ricordate che per ottenere un colore rosso forte, dovete cercare dei coloranti veg sul web, liberi dalle povere cocciniglie e non esagerare col cacao.
Io uso il succo di barbabietola e per il momento non mi dispiace, ma vi avverto che la torta uscira' rosa, non rossa! Magari per una festa primaverile, proveremo con le fragole o le ciliegie!! ;) ;)

Ecco la ricetta

·         Difficoltà:media

·         Cottura:90 min 

·         Preparazione:40 min 

·         Dosi per:10 persone

·         Costo:medio

·         NOTA AGGIUNTIVA:..più il tempo di raffreddamento delle basi e della crema

Ingredienti per le 3 basi:

Farina00, 440 gr

Margarina vegetale 170 gr (temperatura ambiente)

Zucchero450 gr

Succo di barbabietola , 6 cucchiai

Cacao in polvereamaro, 16 gr

Vanigliaestratto, 6 gr (1 cucchiaino e mezzo)

Sale9 gr

Yogurt di soia, 370 gr

Acetodi mele, 7,5 gr

Bicarbonato7 gr

Preparazione

Per preparare i tre dischi di base della Red Velvet Cake, cominciate sbattendo il burro ammorbidito assieme allo zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unite una barbabietola e due banane medie (frullate), il cacao amaro, il succo di barbabietole e la vaniglia, sempre sbattendo.

Sciogliete il sale dentro allo yogurt. In una ciotolina versate l’aceto di mele, unite il bicarbonato che vi farete sciogliere all’interno e incorporate al composto, alternandolo alla farina. 

Ungete e infarinate tre tortiere dal diametro di 24 cm; versate nel loro interno l’impasto della red velvet cake dividendolo in parti uguali e infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 25-30 minuti (verificate la cottura con uno stecchino). 

In alternativa, potete cuocere l’impasto due toritere: in una mettere 1/3 di impasto, nell'altra i 2/3 in modo da poter dividere quest'ultima in due dischi.

Quando i dischi saranno pronti, sfornateli e lasciateli intiepidire, quindi estraeteli dalle teglie e lasciateli raffreddare completamente. 

Poggiate il primo disco di red velvet su di un piatto da portata e spalmateci sopra la crema, coprite con il secondo disco che spalmerete a sua volta.

Coprite con il terzo disco e, a questo punto, rivestite tutta la red velvet cake con la crema alla vaniglia . Se intendete riporre la torta in frigorifero ricordatevi di coprirla per bene con una campana di vetro in modo che non secchi e non assorba gli odori del frigorifero.

La pasta di zucchero con la quale è ricoperta la torta nella foto è stata  fatta in casa dalla mia amica Ale e colorata col succo di barbabietola.

E questa la torta senza copertura: 

Cassata Coperchiana

Per il compleanno di mio cognato, mi sono buttata in un esperimento un pò rischioso...
Desiderava la cassata siciliana ed io gliel'ho regalata, in versione veg, ovviamente!
Cercando le ricette in web, ho scoperto che è un dolce tipico della tradizione pasquale, indi per cui l'esperimento potra' essere ripetuto e migliorato fra un paio di settimane! :)

Ecco la ricetta!

Innanzitutto, preparate il giorno prima il vostro pan di spagna veg preferito e la crema.

Per la crema, avete 3 opzioni.
1) Alla vaniglia:

Farina 00, 50 gr

Latte di soia, 500 ml

Margarina vegetale o burro di soia autoprodotto 450 gr (a temperatura ambiente)

Zuccherosemolato fine, 400 gr

Vanigliaestratto, 9 gr

Preparate la crema alla vaniglia sciogliendo, con l’aiuto di una frusta, la farina nel latte freddo dentro ad un pentolino; mettetelo sul fuoco dolce e fate sobbollire per 10 minuti mescolando continuamente. Versate la crema ottenuta dentro ad un contenitore basso e largo, copritela a contatto con della pellicola e fatela intiepidire fino a portarla a temperatura ambiente. Sbattete il burro assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete la vaniglia e continuate per un altro minuto. Unite a questo punto al composto la crema di latte e farina a temperatura ambiente e avrete ottenuto la crema alla vaniglia alla quale andrete ad aggiungere le gocce di cioccolato fondente, una volta fredda.
*ricetta di GialloZafferano veganizzata.

2) Ricotta di soia.
    
3) Tofu frullato.

Le ultime due alternative vanno lavorate con lo zucchero. Preparare il giorno prima della cassata e lasciar riposare in frigo, dopodicchè aggiungere le gocce di cioccolato fondente.

Coprire le pareti di una teglia alta 5 cm con pasta di mandorle al pistacchio.
dopo aver diviso il pan di spagna a meta', con un disco coprire il fondo della teglia.
Riempire con la crema e chiudere con l'altro disco di pan di spagna, sbriciolato, se volete.
''Cassata'' vuol dire proprio ''contenitore'' in arabo, da ''qas'at''.
Capovolgere su un vassoio trasparente, un pò più largo della torta e ricoprire con la glassa di zucchero a velo e agar agar.
Decorate a vostro piacimento con frutta candita.

Salam aleikum ! <3