Torta di mele Super!

 

Torta di mele di Chef Ciro

Questa torta di mele è altissima, dolce, soffice, il risultato della ricetta di uno chef che ho veganizzato un pò di anni fa.

Non la faccio spesso, non so perché... 

È vero, cuoce su per giù un'oretta, ma ogni volta è Amore!

L'ho fatta spesso più per regalarla, che per casa! 

Invece, questo fine settimana ce la siamo goduta tutta!

Vi lascio la ricetta:

500 gr di farina 

200 gr di zucchero 

200 gr di burro vegetale (io ho usato 150 ml di olio di semi di girasole 🌻)

Una mela a purea 

Il succo e la buccia di un limone

3 bicchieri di latte vegetale da aggiungere un pò alla volta, alternando con la farina, impastando.

Per prima cosa, tagliare due mele a fettine sottili e lasciarle marinare con un pó di zucchero e succo di limone 🍋

Impastare partendo dagli ingredienti liquidi, tranne il latte, da aggiungere poco per volta.

Versare nello stampo scelto e decorare la superficie con le fettine di mela.

Spolverare con zucchero di canna integrale.

170° 50 minuti in forno statico.

Controllate con la prova stecchino!

Una volta cotta, l'interno resterà comunque umido dove il Pan di spagna incontra i pezzi di mela! 😻😻😻😻😻😻

 

Delizie al limone 🍋

 

Delizie al limone 🍋
(In evidenza, scorzette di limone un pò ovunque 😅)

A grande richiesta, Vi condivido la ricetta che ho usato per le delizie al limone e che ho sulla mia agenda delle ricette migliori da un bel pò di anni! 

Per l'impasto

200 gr farina 0

150 ml olio di semi di girasole 🌻

1 bicchiere di latte di soia alla vaniglia

1 bustina di lievito istantaneo per dolci 

50 gr di zucchero

2 limoni (buccia grattugiata e succo)

Per la crema al limone 🍋

40 gr di farina 

Succo e buccia grattugiata di un limone 🍋

80 gr zucchero

500 ml latte di soia alla vaniglia.

Per la cioccolata bianca di copertura:

25 gr di burro di cacao

40 gr di zucchero

50 ml di latte vegetale

50 gr di anacardi frullati (precedentemente reidratati tutta la notte)

Succo di mezzo limone 🍋

(Dalla ricetta del cioccolato di Cookare)

Cuocere l'impasto negli appositi stampi a sfera, da riempire per 3/4, 20 minuti a 180°.

Svuotare, farcire con la crema al limone 🍋 e richiudere.

A questo punto, potete ammorbidire ed insaporire con una bagna di acqua, zucchero e limone 🍋 (limoncello se non le mangiano anche i bambini)

Lasciare asciugare e ricoprire.

Conservare in frigo, fino al momento di servire.

Con queste dosi, ho ottenuto 6 delizie grandi.

Crostata con marmellata di limoni

Crostata al limone 🍋

Per la frolla:

50 gr di fecola 🥔

50 gr farina di mais istantanea 🌽

200 gr farina 0

100 ml olio di semi di girasole 🌻

80 ml latte d'avena

80 gr zucchero

succo e buccia grattugiata di un limone 🍋

Impastare velocemente tutti gli ingredienti e aggiungere la farina poco alla volta, finché non si ottiene un panetto liscio e compatto.

Per la marmellata:

Lavare bene 1 kg di limoni 🍋

Io ho tenuto in acqua e bicarbonato i nostri limoni freschi appena colti, poi strofinati sotto acqua corrente.

Tagliato la buccia, lasciando il bianco, la parte più amara e spremuti per ottenere il succo, ho unito in un padellino con 300 gr di zucchero semolato e un bicchiere d'acqua.

A bollore, ho frullato e unito un cucchiaino di agar agar, per ottenere l'effetto gelatina.

Cuocere fino a che non si restringe, mescolando spesso.

Il "coperchio"

Ho steso la pasta in due dischi, ricoperto il fondo con due mele rosse a fettine sottili, marinate con un pò di zucchero precedentemente.

Cotto in forno ventilato a 170° 25 minuti.

Cotto il disco superiore per una ventina di minuti, ho poi riempito con la marmellata di limoni e ricoperto a mò di coperchio.

I Dolci della Luna 🌒

 

I dolci della Luna con fagioli rossi

I dolcetti perfetti per questa domenica orientaleggiante, ad una settimana dal Capodanno Cinese...

Uno scrigno di frolla, che nasconde un ripieno insolito, almeno per la nostra cultura, ma che si può solo provare, per capire quanto sia gustoso!

100 gr malto d'orzo

50 ml di olio di semi di girasole 🌻

1 cucchiaio di succo di limone 

Buccia grattugiata di un limone 🍋

200 gr di farina di farro integrale

Versare gli ingredienti liquidi in una Bowl e poi unire poco per volta la farina, fino a creare un impasto compatto e liscio. 

Lasciare in frigo anche tutta la notte.

Per la marmellata di fagioli rossi (o azuki rossi).

Dopo aver tenuto a bagno i fagioli per una notte e averli sbollentati,

Ho versato in una padella sul fuoco 300 gr di fagioli (peso da cotti)

Due cucchiai di semi di Chia

Un cucchiaio di Zucchero

Un cucchiaio di farina di carrube

Una manciata di nocciole

Una mela annurca

Se necessario, un bicchiere d'acqua.

A fine cottura, cioè quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati e caramellati, ho dato una frullatina grossolana.

Il ripieno è pronto!

Se avete tempo, lasciatelo riposare in frigo.

Potere prepararlo anche il giorno prima.

Ora siamo pronti per comporre i tortini della luna 🌒

Io ho steso la pasta e tagliato i dischi. Aiutandomi con una forma da crostatina, ho riempito con un cucchiaio di composta di fagioli e chiuso piano piano i bordi. Una volta che si sarà formata una pallina di impasto ripiena, schiacciare con la formina e si può decorare in superficie.

In forno a 175° per una mezz'oretta, ma controllate quando saranno dorati.

Sono piaciuti tanto anche a Megaride!

Preparati ieri sera, stamattina già si sono volatilizzati! 

Gelato fior di fragola

Gelato fior di fragola 🍓

500Gr di fragole

500Gr latte di soia alla vaniglia 

2Cucch di zucchero

1 Cucch di malto d'orzo

Punta di Cucchiaino di farina di carrube

Frullare le fragole pulite con tutti gli ingredienti, far riposare in freezer per mezz'ora, cacciare e mescolare rompendo tutti i cristalli di ghiaccio che si sono formati.

Riposizionare in freezer e ripetere l'operazione altre due volte.

Dopo qualche ora è pronto da gustare!

Morbidissimo ... E come direbbe Megaride "buono e dolce"!

Coppetta gelato fior di fragola con menta